Cuscus con pollo e verdure
Sovracosce di polloCarotaZucchina
Africa e Medio Oriente
Tajine, cuscus, falafel e shakshuka: le cucine generose del Nord Africa, del Medio Oriente e oltre.
9 ricette
Piatti simbolo
Tajine di kefta con uova
Macinato di manzoPrezzemoloPolpa di pomodoro
Shakshuka tunisina ai peperoni
PeperonePolpa di pomodoroHarissa
Piatti principali
Bowl di falafel e hummus
Ceci in scatolaPrezzemoloLimone
Dolci e pasticceria
Sütlaç, riso al latte turco alla cannella
Riso a grana tondaLatteEstratto di vaniglia
Il cremoso riso al latte delle pasticcerie turche, profumato alla vaniglia e servito ben freddo, spolverato di cannella.
Zuppe e vellutate
Mercimek çorbası, zuppa turca di lenticchie rosse
Lenticchie rosseCarotaPatate
La zuppa di lenticchie rosse servita ovunque in Turchia, vellutata, speziata al cumino e ravvivata dal limone.
Harira marocchina
Spalla d’agnello a dadiniSedanoCurcuma in polvere
La zuppa marocchina del ramadan: agnello, lenticchie, ceci, pomodori ed erbe fresche, addensata con farina.
Insalate
Tabbouleh libanese al prezzemolo
PrezzemoloMenta frescaBulgur fine
Il vero tabbouleh: tanto prezzemolo liscio, menta, pomodori e solo un po' di bulgur, al limone.
Insalata mechouia tunisina
PeperonePomodoroPeperoncino jalapeño
Peperoni, pomodori e peperoncino arrostiti e tritati, con olio d'oliva e carvi, guarniti con tonno, uova e olive.
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