Plats principaux Grecque & Méditerranée
Souvlaki de poulet et tzatziki maison
Brochettes de poulet marinées au citron et à l’origan, servies dans des pitas chaudes avec un tzatziki à l’aneth.
Le souvlaki est le repas de rue préféré des Grecs : de petits morceaux de viande marinés, grillés sur des brochettes et glissés dans une pita avec des tomates, de l’oignon et du tzatziki. La marinade au citron, à l’ail et à l’origan rend le poulet tendre et parfumé. Une heure de marinade suffit, une nuit c’est encore mieux.
Halal
Préparation pas à pas
0 / 4 étapes terminées-
Mélangez dans un saladier l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, l’ail écrasé, l’origan, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet, mélangez, couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
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Préparez le tzatziki : râpez le concombre, pressez-le dans un torchon pour en retirer l’eau, puis mélangez-le au yaourt avec l’ail râpé, l’aneth, l’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez au frais.
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Enfilez le poulet sur les piques. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif et faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement : le poulet doit être doré et cuit à cœur (74 °C au centre).
Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre de cuisine.
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Réchauffez les pitas 1 minute de chaque côté dans la poêle. Garnissez-les de poulet, de tomates, d’oignon rouge et de tzatziki, et servez aussitôt.
Nutrition 530 kcal
dont sucres 6 g • dont saturés 5 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
LaitBlé (gluten)
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Au porc : c’est la version la plus courante en Grèce, avec de l’échine en cubes.
- Au four : posez les brochettes sur une plaque et enfournez 15 minutes à 220 °C en les retournant à mi-cuisson.
- En assiette : servez les brochettes avec des frites, une salade grecque et le tzatziki à part.
Conservation et réchauffage
Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, le tzatziki 3 jours. Réchauffez le poulet à la poêle et réchauffez les pitas au dernier moment.
Ustensiles
Piques à brochettes (en bois, trempées 30 min dans l’eau), poêle-gril ou barbecue, râpe, saladier
Avis des lecteurs
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Questions
Combien de temps faire mariner le poulet ?
Au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement 4 heures. Au-delà de 12 heures, le citron commence à rendre la viande farineuse.
Peut-on remplacer l’aneth ?
Oui, par de la menthe fraîche, également très utilisée en Grèce dans le tzatziki.
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