Ratatouille provençale
Le grand classique niçois : aubergine, courgettes, poivrons et tomates mijotés à l’huile d’olive.
La ratatouille est née à Nice, au cœur de l’été, quand les marchés débordent de légumes du soleil. Le secret d’une ratatouille réussie tient en une règle simple : saisir chaque légume à part avant de les laisser mijoter ensemble. Chacun garde ainsi sa texture et son goût, et l’ensemble devient fondant sans tourner à la purée.
VéganSans glutenSans lactoseHalalLow-carb
Préparation pas à pas
0 / 5 étapes terminées-
Lavez les légumes. Coupez l’aubergine en dés de 2 cm, les courgettes en demi-rondelles, les poivrons en lanières et les tomates en morceaux. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer l’aubergine 10 minutes à feu vif en remuant. Réservez-la dans la cocotte.
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Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères d’huile et faites revenir les courgettes 4 minutes, puis les poivrons 4 minutes. Ajoutez-les à l’aubergine.
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Versez le reste de l’huile dans la cocotte, faites fondre l’oignon 3 minutes, ajoutez l’ail, les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de basilic ciselé au moment de servir, chaud, tiède ou froid.
Nutrition 240 kcal
dont sucres 13 g • dont saturés 2,3 g
Par portion, valeurs approximatives.
Allergènes
Aucun des principaux allergènes que nous suivons.
Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous achetez.
Astuces et variantes
- Au four : versez les légumes saisis dans un plat et laissez confire 45 min à 160 °C.
- En tian : alternez de fines rondelles de légumes debout dans un plat, arrosez d’huile d’olive et enfournez 1 h à 180 °C.
- Complète : servez-la avec un œuf au plat, du riz ou des pâtes.
Conservation et réchauffage
Se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et 3 mois au congélateur. Elle est encore meilleure le lendemain : réchauffez-la doucement à la casserole ou servez-la froide.
Ustensiles
Grande poêle, cocotte, planche et couteau
Avis des lecteurs
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Questions
Faut-il éplucher les légumes de la ratatouille ?
Non : la peau de l’aubergine et des courgettes tient les morceaux à la cuisson. Seules les tomates peuvent être pelées si vous préférez une sauce plus lisse.
Peut-on tout cuire en même temps ?
Oui, mais les légumes rendent alors leur eau et l’ensemble devient plus compoté. Les saisir à part donne une ratatouille plus savoureuse.
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