Cuscús con pollo y verduras
Muslos de polloZanahoriaCalabacita
África y Oriente Medio
Tajines, cuscús, falafel y shakshuka: las cocinas generosas del Magreb, Oriente Medio y más allá.
9 recetas
Platos emblemáticos
Tajín marroquí de kefta con huevo
Carne molida de resPerejil lisoTomate triturado
Shakshuka tunecina con pimientos
Pimiento morrónTomate trituradoHarissa
Platos principales
Bowl de falafel y hummus
Garbanzos de lataPerejil lisoLimón amarillo
Postres y repostería
Sütlaç, arroz con leche turco a la canela
Arroz redondoLecheExtracto de vainilla
El cremoso arroz con leche de las pastelerías turcas, aromatizado con vainilla y servido bien frío, espolvoreado con canela.
Sopas y cremas
Mercimek çorbası, sopa turca de lentejas rojas
Lentejas rojasZanahoriaPapas
La sopa de lentejas rojas que se sirve en toda Turquía, aterciopelada, especiada con comino y realzada con limón.
Harira marroquí
Paletilla de cordero en dadosApioCúrcuma molida
La sopa marroquí del ramadán: cordero, lentejas, garbanzos, tomates y hierbas frescas, espesada con harina.
Ensaladas
Tabulé libanés de perejil
Perejil lisoHierbabuena frescaBulgur fino
El verdadero tabulé: mucho perejil liso, menta, tomates y solo un poco de bulgur, con limón.
Ensalada mechouia tunecina
Pimiento morrónJitomateChile jalapeño
Pimientos, tomates y guindilla asados y picados, con aceite de oliva y alcaravea, adornados con atún, huevos y aceitunas.
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